肉香肠里到底是肉还是淀粉?送检10样品仅1样品不含淀粉

12月

肉香肠里到底是肉还是淀粉?送检10样品仅1样品不含淀粉

肉香肠里到底是肉还是淀粉?送检10样品仅1样品不含淀粉
不管是煮方便面、菜夹馍仍是炒菜,商超仍是街边小摊,都售卖着琳琅满目的鸡肉肠、猪肉肠、鳕鱼肠,网传这些肉肠里淀粉含量高得惊人,尤其是街边烤肠、炸肠,其间的钠含量也很高,而众所周知,钠含量超支的话,简单诱发高血压。此外,街边烤肠看着色彩呈赤色,是否其间所含的亚硝酸盐也超支?西安市场上琳琅满目的各种肉肠,真的只要淀粉吗?钠含量超支吗?亚硝酸盐含量又怎么呢?为了解开这些疑问,12月4日下午,记者在西安市长安区苑内村村口的活动小摊上,买了两根炸肉肠,色彩呈深赤色,上面裹满了辣椒、孜然等调料,闻着香气扑鼻。12月5日上午,记者在一连锁便利店购买4元/根的烤肉肠,色泽来看,是发白状况,肉肠外表能看到一些颗粒状物体。随后,又分别在一煎饼果子店、夹馍店购买了肉肠。然后在一超市购买了6种不同品牌的肉肠,最终将10种样品送到陕西省健康管理师协会日子试验室进行专业检测。■试验人员:陕西省健康管理师协会理事 张婳、美好 记者■试验参谋:陕西省健康管理师协会会长 王勇健试验1腊肠中淀粉定性辨别试验试验原理:腊肠中的淀粉与碘液构成紫色络合物,一定量的样本和碘液反响,通过显色程度,初步判别腊肠中淀粉含量,紫色越重则单位质量腊肠中淀粉含量越高,肉含量越少。试验样本:从市场上购买10个腊肠样品,其间1-6为预包装食物,7-10为散装腊肠。试验进程:1.研磨样品,从中各取1g,放入试管中。2.在含有样品的试管里参加5ml纯净水,混合摇匀。3.在试管中各参加1滴碘液,摇匀,调查色彩改变程度。试验成果:本次检测的样品中2号试验成果呈阴性,标明其间不含有淀粉,其他样品均有不同程度的淀粉含量,7、8、10号样品紫色程度最深,标明其淀粉含量较其他腊肠高。试验2散装腊肠亚硝酸盐含量初测因在研磨进程中发现,散装腊肠样品7色彩较其他样品不同,色彩亮红,疑似亚硝酸盐含量较多,所以初测了散装样品中亚硝酸盐的含量。试验原理:食物中的亚硝酸盐与显色剂反响生成有色化合物,若试验成果出现紫赤色阐明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡比照,色彩越深则样本中亚硝酸盐含量越高。试验样本:散装腊肠样本7-10试验进程:试验运用“亚硝酸盐速测盒”进行速测,本次试验只对样本担任。1.取样本各1g,放入试管中。2.每个试管中加蒸馏水10ml,摇匀后静置。3.取1ml样本溶液的上清液于比色管。4.加快测试剂①2滴,摇匀后静置5分钟。5.加快测试剂②2滴,摇匀后静置10分钟。6.调查试剂色彩,比照规范比色卡。试验成果:样本7阳性成果显着,比照比色卡读数亚硝酸钠含量在20-50mg/kg,国家规范中规则腊肠中亚硝酸钠含量≤30mg/kg,此样品亚硝酸盐超支危险,其他3个样本亚硝酸钠均未超支。特别提示腊肠不宜常常食用尤其是儿童和青少年腊肠中淀粉含量较高养分低于全肉腊肠陕西省健康管理师协会理事张婳表明,腊肠中淀粉含量较高,单位分量下肉的含量较低,从养分视点来说低于全肉腊肠。预包装食物腊肠中肉的含量能够从包装的配料表和养分标签上看出来,配料表是依照食物中的原辅料含量递减顺序排列,能够显着地看到动物肉和淀粉的排序,判别出谁的含量高。“别的也能够从养分成分表中检查蛋白质的含量来判别,含肉量高的腊肠,单位分量下,蛋白质含量比较高。例如样品2的蛋白含量均高于其他含淀粉的预包装腊肠。”一顿饭加一根肠钠摄入量极易超支腊肠中除了淀粉含量凹凸的问题,张婳提示,还需要留意腊肠中钠的含量。“腊肠归于肉类加工产品,其间的钠含量不行小觑,通过测算,中等巨细的腊肠70-80g,从中摄入的钠含量约为成年人每天摄入钠量的30%,若一顿饭加一根腊肠,简单使全天钠摄入超支。”张婳说,“长时间钠摄入量超支,则不利于血压操控,易诱发高血压,所以为了健康,腊肠不宜常常食用,尤其是正在成长发育期的儿童和青少年。”肉肠中亚硝酸盐含量高可引起食管胃癌等疾病本次试验中,样本7亚硝酸盐超支危险极大,而GB2760-2011《食物增加剂运用规范》中肉制品、火腿肠、灌肠类亚硝酸盐的定量规范≤30mg/kg。张婳称,亚硝酸盐具有防腐效果,能够与肉中的肌红素结合然后起到保色护色的效果,所以在肉制品中作为护色剂进行运用,以保持较好的感官。可是,长时间过量摄入亚硝酸盐,在胃酸效果下与蛋白质分化产品二级胺反响生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸复原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结组成亚硝胺。亚硝胺具有激烈的致癌效果,首要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等,主张不要长时间过多食用含有较高亚硝酸盐增加类食物。选购留意调查肉肠色彩防止购买街边摊市面上各类肉肠问题繁复,市民在购买时应该怎么选购呢?张婳介绍,购买时,有以下3个留意事项:1.购买合格的预包装腊肠,防止购买街边摊。2.挑选预包装腊肠重视蛋白质含量以及钠的含量,尽量挑选蛋白质含量较高的,一起钠含量较低的腊肠。3.不行防止挑选散装腊肠时,需留意不要挑选赤色较为鲜亮的腊肠,不正常亮赤色的腊肠简单存在亚硝酸盐超支的危险。修改:陈云哲

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